Couper l’oignon et les tomates en dés et les mettre dans un bol.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre ou le citron, presser l’ail et assaisonner avec les herbes. Laisser reposer quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
Sortir les mini crackers du paquet et répartir le mélange de tomates dessus.
Garnir les bruschettas de parmesan ou mozzarella et de roquette. Déguster immédiatement !