Instructions

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich braten. Das dauert ca. 10–15 Minuten – sie sollen karamellisieren, nicht verbrennen.
Währenddessen die Spätzle in einer zweiten großen Pfanne mit etwas Butter 3–5 Minuten anrösten, bis sie leichte goldene Stellen bekommen. Das sorgt für besonders viel Geschmack.
Sahne und einen kleinen Schuss heiße Gemüsebrühe zu den Spätzle geben und kurz einköcheln lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Die Hitze reduzieren und den geriebenen Käse nach und nach unterheben. Dabei nur sanft schmelzen lassen – nicht kochen, damit der Käse schön cremig bleibt. Falls die Masse zu kompakt wird, etwas Brühe ergänzen.
Die Spätzle-Mischung in eine Auflaufform geben und bei 200 °C Oberhitze 5–8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Zum Schluss die karamellisierten Zwiebeln großzügig darüber verteilen und optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Direkt servieren – am besten mit einem frischen grünen Salat.